近日，受特殊情况影响推迟4个月的“3·15”晚会播出。晚会上，多家企业“被点名”，食品安全问题被曝光，例如某全球大型连锁企业“用过期面包做汉堡，鸡腿排保质期随意改”、“养海参整箱放敌敌畏，南方海参冒充北方海参”。虽说部分涉事企业连夜做出回应，但无疑对企业长期塑造的品牌形象和品牌影响力产生沉重的打击。
作为“舶来品”，汉堡因食用方便、风味独特等特点，现已经成为畅销世界的方便主食之一。根据有关数据显示，2019年全国餐饮破4万亿，行业平均增速6.6%以上，其中，据说汉堡等西式快餐以13%的增速，问鼎全行，并连续三年增长速度超过餐饮行业平均水平。不乏国外大型连锁餐饮品牌嗅到快餐市场的商机，不断尝试本土化并加速国内市场布局。
但是，在利益的驱使下，个别汉堡快餐门店存在偷工减料、使用过期食品等问题。近日，在“3·15”晚会上，就有一家大型连锁汉堡快餐店因食品安全问题“被点名”。据调查发现，汉堡门店的工作人员不仅针对过期面包进行重新修改保质期再销售，同时还被要求将过期的南美风味鸡腿排生产日期标签撕掉，并修改标签，延长保质期再销售。
有行业人士分析表示，“虽说只是个别汉堡品牌加盟门店出现食品安全问题，即便如此，也会对其快餐品牌长期塑造的品牌形象和积累起的品牌影响力产生一定的打击。”对此，引以为戒，该如何筑牢国内汉堡市场饮食安全防线呢？
近年来，我国汉堡等餐饮连锁企业快速发展，已成为餐饮业非常具活力的经营模式之一。但汉堡餐饮连锁企业往往经营门店数量多、采购数量大、供应链条长，如管理不严，很容易发生食品质量安全问题。对于汉堡快餐店来说，要履行主体责任，严格规范自身经营行为，强化诚信和自律意识，强化中央厨房管理，强化从业人员培训教育，加强食品安全隐患自查等。
据了解，大多数汉堡餐饮连锁店的面包等食材采用中央厨房生产模式，从外面统一采购，统一配送，在面包外包装的标签上，生产厂家对保质期给出了明确说明。“以前面包标签主要采用人工贴标，而今通过先进的全自动贴标机，大大提高了贴标效率，节约人工成本，减少人工贴标带来的污染等问题，同时还提高贴标质量”一位生产厂家如是说。
虽是如此，但是笔者了解到，贴标机为面包贴标签还存在明显的问题，如标签不牢固，易撕掉、易更换，这也给个别汉堡餐饮连锁店员工更换标签，修改标签生产日期等信息提供了可乘之机。因此，面包生产厂家尽可能升级标签技术、设备，比如采用不干胶贴标机，贴标后美观、牢固、不易脱落，或者采用激光贴标技术标注面包生产日期等信息，以防撕掉并更改信息。
近年来，随着市场对汉堡等西式快餐需求旺盛，我国汉堡餐饮连锁企业快速发展，而企业标准化、专业化、规模化经营方式，对我国餐饮服务食品安全水平的稳步提升起到了重要的推动作用。但也有个别连锁企业门店违规经营、失信经营致使存在食品安全问题。因此，餐饮连锁企业、生产厂家以及监管部门都要各司其职，共同筑牢食品安全防线，让消费者吃得放心，吃的安全
