工厂加工车间中，排水沟的卫生、清洁至关重要，如果出现严重积水、渗漏、污秽物等，往往会滋生霉菌和虫害从而造成食品的污染，导致众多产品安全问题。外部虫害、老鼠等都有可能从下水道通过车间地漏进入生产区域，所以工厂车间排水沟设计是车间与排水管系统相结合的重要环节，做好食品工厂车间排水沟设计刻不容缓。我们一般把食品车间的加工区域分为：一般清洁区——准清洁区——高清洁区
1、车间的排水要与厂区的排水统筹考虑
不同清洁区采用不同的水沟，一般清洁区和准清洁区采用明沟上面加不锈钢侧栏盖。高清洁区必须做暗沟,因为暗沟难清洗，仅消毒是效果欠佳的；用浅浅的明沟， 更便于冲洗、易于监控。生产车间的室内排水（包括楼层）宜采用盖板的明沟， 且明沟要有一定的宽度（200～300mm）、深度（150 ～400mm）坡度（大于 1%），车间地坪的排水坡度宜为1.5～2%
2、用水管道应保持一定斜度，从洁净区流向非洁净区,污水流向从高清洁区流向低清洁区。设计一定的坡度，是避免水排不净，造成污染车间排水干管的坡度要考虑排水口的位置，其位置及要兼顾车间排水干管的坡度又要考虑车间排水口下的排水管的深度与厂区排水沟深度的合理位置。不然台风天或雨水多的时候还会发生倒灌。
3、排水管道的材料使用根据工厂实际情况来定，选择较好的方案.应当使用用表面光滑、不渗水的材质，表面要光滑便于清洁。水泥的不太合适，可以采用内衬自流环氧树脂的做法。选择瓷砖的比较好，成本不高，也比较符合要求。
